Per le preparazioni del nostro Menù, utilizziamo materie prime di eccellente qualità. Pertanto, allo scopo di mantenere uno standard qualitativo molto elevato, abbiamo deciso di proporre le migliori ricette in funzione della disponibilità quotidiana dei vari ingredienti, raccontandoVi i piatti preparati per l'occasione. Le specialità che troverete di seguito sono, quindi, solo un piccolo esempio di ciò che possiamo proporre ai nostri clienti. Certi piatti, infatti, nascono in cucina nello spazio di poche ore e immediatamente vengono proposti nella stessa serata.
Le Specialità di Terra e di Mare
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Antipasti Capriccio di Venere con Mazzancolle e Crema di Carciofi**NEW** Crostino Provatura Burro e Alici**NEW** Crostino Felice Crostino CarcioCrudo con Guanciale Croccante**NEW** Il Tortino di Alici Agli Agrumi
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Le Nostre Paste al Torchio Tonnarelli Alla Gricia (Pecorino Romano, Guanciale Affumicato) Tonnarelli Alla Carbonara de Noantri (Guanciale Affumicato, Pecorino Romano, Uovo) Bucatini alla Matriciana (Guanciale Stagionato, Pecorino Romano, Pomodoro) La Norcina Magna e Bevi (Salsiccia alla Finocchiella Selvatica, Funghi Porcini, Olio al Tartufo Bianco) Bucatini del Nostromo (Baccalà , Pomodoro , Guanciale Stagionato) Gnocchi alla Romana con Carciofi Trifolati **NEW** Le Fettuccine al Sugo di Anatra e Funghi Le Fettuccine all'Agnesina al Sugo di Coniglio I Ravioli der Caciottaro |
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Le Zuppe al Coccio Tutte le zuppe sono cotte come facevano le nostre nonne: nel tegame di terracotta lentamente per esaltarne tutti gli aromi e i sapori) Zuppa di broccoli e Arzilla con Maltagliate**NEW** (Ali di Razza, Broccoli Romaneschi, Brodo di Pesce per una Zuppa tipica del 700 laziale dall'intenso sapore di mare) Vellutata di Lenticchie con Dadini di Pane Croccante Profumato al Rosmarino Fagioli con le Cotiche alla "Vecchia Maniera" Ribollita alla Rustica**NEW** (Cavolo Nero, Fagioli Cannellini, Patate, Carote, Bietola Pane Casereccio) |
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Secondi - La Cacciatora a Modo Mio (Abbacchio Coniglio e Pollo uniti in una antica ricetta dal sapore unico ) Pollo alla Romana con i Peperoni La Grigliata alla Romana al Finocchio Selvatico (Costolina d'Abbacchio, Salsiccia Castellana, Tagliata di manzo) Pollo Reale alla Romana con i Peperoni Saltimbocca alla Romana La Tagliata alle Erbe Aromatiche I Moscardini Indiavolati con Bruschetta Baccala' al Coccio "Come una Volta" con Spinaci e Polenta**NEW** (Il Baccala' è cotto lentamente nel tegame di terracotta con il pomodoro a cui vengono uniti gli spinaci freschi che ne ammorbidiscono il sapore ) Granfritto Pastellato alla Moda de Roma (Costolina d'Abbacchio, Mozzarella in Carrozza, Suppli', Filetto di Baccalà)
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I Vegetariani Caleidoscopio Carcioghiotto**NEW** (Carciofo alla Giudia, Carciofi in Tempura , Carpaccio di Carciofi ) La Cicorietta Ajo e Ojo
Da Gennaio ad Aprile: Carciofi Trifolati Carciofi in Tempura Carciofi alla Giudia |
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Le Immancabili Dolcezze La Maialata (Pasta Sfoglia, Mascarpone Montato,Cuore di Nutella) Il Millefoglie di Cioccolato e Noci (Sfoglie di cioccolato fondente mascarpone panna e noci) Il Moretto dal Cuore Tenero I Sorbetti Artigianali |
